Üzeri için ; tahin, ceviz içi, toz fıstık

Yapılışı: Kabakları soyulup temizlenip dilimlenir. Derin bir tencere içerisine kat kat aralarına toz şeker serpilerek dizilir. 1 gece belirtilir suyunu salması için. Ertesi gün kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte üzeri kapalı olarak yaklaşık 1 saat pişirilir. (bu aşama da kabaklar kendi suyu ile sulanıyor ve kendi suyuyla piştiği için daha lezzetli oluyor ) Kabağın üzerine kürdan batırıp pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Kabaklar yumuşayınca tencerenin kapağı açılıp üzerine pekmez dökülür. 30 - 40 arası kabağın şerbetini çekip koyulaşması ağdalaşması için bir sürede kapağı açık olarak pişirilip ocaktan alınır. ( Bu aşamada dikkatli olalım dibini tutmasın, ayrıca köpükler oluşursa üzerinde alınır) 15 -20 dk tencerede belirtilip borcama alınır. Soğuduktan sonra balkabağı tatlısı servis tabağına alınarak üzerine sosundan ve tahin gezdirilip, dövülmüş ceviz veya fındık içi serpilerek servis edilir.