Malzemeler 5 su bardağı un (500 gr) 200 gr tereyağı 1 yemek kaşığı pudra şekeri Şerbeti için;   1,5 bardak su bardağı su (300 ml) 1,5 su bardağı toz şeker Dışı için; Pudra şekeri

Yozgat un helvası tarifi için öncelikle şerbeti hazırlayalım. Bunun için uygun bir tencereye su ve şekeri alarak karıştıralım.

Ocağı açalım ve şerbetimizi 20 dakika kadar kaynattıktan sonra soğumaya bırakalım.

Şerbet soğurken uygun bir tavaya unu alalım ve  orta ateşte, unun kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika kavuralım. Bu aşamada unun renk almasına gerek yok, kokusunun çıkması yeterli.

Sürenin sonunda kavrulan unu ocaktan alalım ve eleyerek tepsiye alalım. Topaklanma olmaması için mutlaka unu elemelisiniz. Kalan topakları da kaşığın arkasına bastırarak ezebilirsiniz.

Un el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde ortasını açalım.

Pudra şekeri ve öncesinde eritip soğuttuğumuz tereyağını ekleyip elimizle karıştırarak yağı güzelce yedirelim.

Yağı una yedirdikten sonra tekrar tavaya alalım. Ocağı açarak kavurmaya devam edelim. Ocağı kısık ateşte açarak sürekli karıştırmaya dikkat edelim. Aksi halde yanabilir.

Yaklaşık 20 dakika kavurduktan sonra rengi dönmeye başlayan unu ocaktan alalım ve tekrardan tepsiye aktararak iyice yaydıralım.

El yakmayacak sıcaklığa gelene kadar bu şekilde tepside bekletelim.

Daha sonra üzerine soğuyan şerbetin bir kısmını ekleyerek karıştıralım. Daha sonra kalan şerbeti de yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edelim.

Toparlanan helvamızı şekillendirmek için mandalina büyüklüğünde parça kopartalım ve tezgaha alarak iki elimizle rulo haline getirelim. Tüm helva bitene kadar bu şekilde şekillendirmeye devam edelim.

Hazırladığımız helva rulolarını bir bıçak yardımı ile kısa kısa keselim. Dilerseniz helvanızı kaşıkla da şekillendirebilirsiniz.

Tüm helvaları kestikten sonra tek tek pudra şekerine bulayalım ve servis edelim. Afiyet olsun!